|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 Reisemagazin - Deutschland
Berlin: Gourmettempel an der Spree
Die wirtschaftliche Lage ist ernst, der Gürtel wird enger geschnallt - auch und gerade in Berlin. Das spüren besonders die hochklassigen Restaurants. Dennoch hat sich an der Spree keine Resignation eingestellt, im Gegenteil: First-Class-Köche wie René Conrad (Facil), Mathias Buchholz (First Floor) oder Michael Hoffmann (Margaux) arbeiten weiter an ihrem Aufstieg in den Olymp der Welt-Spitzenköche. Um auch Gäste mit schmalerem Geldbeutel für sich zu gewinnen, bieten immer mehr Luxus-Restaurants einen vergleichsweise günstigen Mittagstisch an.
Immerhin sechs Mal je einen Stern vergab der Guide Michelin in diesem Jahr an die Spree: Neben First Floor, Margaux, Die Quadriga, Zum Hugenotten und Vau ergatterte erstmals das Facil im Hotel Madison am Potsdamer Platz diese Auszeichnung. Berlin, das musste kürzlich sogar Gourmet-Papst Wolfram Siebeck zugeben, verfügt derzeit über eine der interessantesten Restaurant-Szenen Deutschlands. "So viele gute Restaurants auf einem Haufen gibt es derzeit in keiner anderen deutschen Stadt", konstatiert Siebeck.
Als ein künftiger heißer Anwärter auf einen Michelin-Stern in der deutschen Hauptstadt wird schon jetzt Christian Lohse, erst seit Oktober 2002 neuer Küchenchef des legendären Vivaldi im Grunewalder The Regent Schlosshotel, gehandelt. Er wird, so glauben viele, das luxuriös-barocke Restaurant mit exzellenter französischer Küche wieder zu altem Glanz zurückführen. Lohse erkochte sich im eigenen Gourmet-Tempel Die Windmühle im westfälischen Bad Oeynhausen bereits eine Zwei-Sterne-Wertung; seine Lehr- und Wanderjahre verbrachte er zum großen Teil in Frankreich, später war er Privatkoch des Sultans von Brunei im berühmten Hotel Dorchester in London. Im Vivaldi kredenzt er den Gästen so raffinierte Gaumenfreuden wie mit Taschenkrebsfleisch gefüllte Canneloni oder Schaumsüppchen mit Jakobsmuscheln.
Vom vor einem guten Jahr neu eröffneten Restaurant Portalis ist Wolfram Siebeck ebenfalls sehr angetan. Thomas Kellermann bestimmt als neuer maître de cuisine die fantasievollen Kreationen, die den Gästen in der Kronenstraße in Mitte serviert werden. Zwei Punkte (von fünf möglichen) verliehen Achim Becker und seine Kollegen vom Magazin "Der Feinschmecker" dem Portalis. Mit drei Punkten sogar belohnten die Gourmets aus Hamburg das Margaux, das unangefochten zu den Lieblingen der Restaurant-Tester in der ganzen Bundesrepublik gehört.
Und so verwundert es nicht, dass auch der Gault Millau Margaux-Küchenchef Michael Hoffmann unter den Berliner Gastronomen mit Platz eins (18 von 20 möglichen Punkten) belohnt. Ganz oben sieht der Gault Millau außerdem auch wieder das First Floor im Palace Hotel. Dessen Küchenmeister Mathias Buchholz ist aus Berlins Gastro-Szene nicht mehr wegzudenken. In die Oberliga des raffinierten Gaumenkitzels scheint nach Meinung von Gault Millau, Wolfram Siebeck, Joachim Becker und anderen auch das Harlekin im Hotel Esplanade wieder Einzug gehalten zu haben: Kurt Jäger ist im vergangenen August als Küchenchef an seine alte Wirkungsstätte zurück gekehrt, der er bereits in den 90er Jahren einen Michelin-Stern bescherte.
Doch auch abseits des schicken Trendbezirks Mitte lassen sich erstklassige Restaurants entdecken: Etwa das Ana e Bruno in Charlottenburg, wo Chef Bruno Pellegrini Delikates auftischt. Davon versteht auch Claudio Andreatta etwas, der in der Küche des Svevo in Kreuzberg das Zepter schwingt und ebenfalls italienische Küche in Höchstform serviert. Nicht zu vergessen das gleichfalls in Kreuzberg gelegene Le Cochon Bourgois: Hinter dem eher ungewöhnlichen Namen steckt eine faszinierende Symbiose aus französischer Hausmannskost und raffinierter Gourmet-Küche.
(Paul Balthasar)
 Diesen Beitrag drucken
Beitrag an einen Freund schicken |
|
|
|
|
[
